饮食中的营养问题,饮食中的营养问题有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于饮食中的营养问题的问题，于是小编就整理了4个相关介绍饮食中的营养问题的解答，让我们一起看看吧。

1. 速冻食品，会影响食物的营养成分吗？
2. 什么是营养？
3. 药品、保健品、膳食营养的区别到底在哪里？
4. 癌症患者该补充营养吗？

速冻食品，会影响食物的营养成分吗？

我说吧，这得看情况的！

a.水果和蔬菜

他们往往是从外地运到我们的市场，路途遥远，有时间问题，营养多多少少是有点损失的

但是冷冻的蔬菜和水果不会损失很多，他们在一定的冷冻温度下，呼吸作用停滞，就不会有微生物繁殖，营养也得以保留

口感方面会有所不同吧

b.海鲜

口感的话肯定没有新鲜的好~

渔民在捕捞后，海鱼是出水上岸即死，他们必须要冰冻 他们在冷冻过程中水分变冰晶，会从鱼肉的肌原纤维中夺走结合的水分

你好 速冻食品一般需要经过煮、蒸或者微波的预处理，使食物中的酶失去活性，从而减少了食物在食物在储存过程中的风味、颜色、营养的损失。而不是说生的水果蔬菜买回来直接放到冰箱里的。如果在保质期内可以放心吃的，营养成分不会有太大差别。

感谢邀请，大家似乎觉得速冻食品出现才不长时间，应该是从我们都有了冰箱冰柜之后才走进千家万户的。其实不然，最早的速冻食品早在上世纪初期就有了，那是来自爱斯基摩人的智慧，因为地处极寒地带，所以用室外冷冻的方法储存肉类。后来被欧美人发现，这种方法不但简单，而且溶化后的食物依然鲜美。

这才孕育出了制冷设备，所以说速冻食物已经经过了快百年的历程。那么速冻食品对食物营养到底有哪些影响呢？通常来说速冻的温度都是在零下的，而要想做到无微生物滋生，温度要在-18℃以下才可以。但问题又来了，即便是冷冻也会有氧化的现象，所以现在的食品，尤其是海鲜都是真空包装，起码要有密封包装才行。

很多人还有疑问就是速冻食品不新鲜，以饺子为例，很可能是在运输过程中融化过，而大温差的变化也会导致食物不新鲜，甚至变质。这也是为什么速冻的食品保质期比较长的原因（熟食），其实速冻食品的营养流失并不严重，在保质期内，保存完好的速冻食品营养流失甚至要低于普通食品。

所以，您不必担心速冻食品的营养流失问题，但长期吃速冻食品也不可取，毕竟是预包装食品，添加剂含量也不少，即便是没有变质也不如现买现做的新鲜。

这要看整个<span style="font-weight: bold;">生产-运送-销售过程的温度控制如何！

食品冻结确实有抑制微生物的生长，降低食物酶的活力，减缓脂肪耗败等作用，从而延长食物储藏时间，但是，冰箱并不等于保险箱！虽然我们看到食物结了冰，拿起来也硬邦邦的，但是如果储存温度达不到标准，那么食物解冻率就不能达到预期，储存时长自然也就大打折扣！正所谓眼见不一定为实！

冻结速度对食物品质有很大影响！食物中的水分大多来自细胞内的胶体结合水和细胞之间的游离水。当食物开始结冰时，细胞间的水先结冰，细胞内的水分尚未结冰，由于蒸气压，细胞内的水会向外渗透，冷冻速冻越慢渗透的水越多，那么化冰后食物的口感和风味就会大大下降；相反，如果冷冻速度很快，食物冰晶形成速度也快，并且冰晶会均匀的分布在细胞内外，化冻后食物的营养和风味损失就会很少！

冷冻食物的储藏期也和整个冷链环节温度的稳定性有关。冷链中有专门的恒定标准TTT(TIME-TEMPERATURE-TOLERANCE)，即时间-温度-品质耐性。它表示在冷链环节中，在保证品质的前提下允许发生的时间和温度，并可以根据不同环节及条件下冻藏食品品质的下降情况，确定食品在整个冷链过程中的储藏期限。TTT=是允许的储藏期限，＜1表示仍在允许的储藏期以内，＞1则表示已经超出了允许的储藏期限。

如上图，虽然整个过程温度都在零下，但是温度波动太大，储存期限就会减少。

总结：食物冷冻要速冻；不要反复化冻冷冻，尽量保持冷冻温度恒定；选择冷冻食品注意包装内冰晶量，一定要看清生产日期哟！

什么是营养？

什么是营养？百度一下，就会知道其定义，或许我们不仅限于知道定义，更想听听不同人的思考与理解。

我接触营养学有十多年的时间了，自认为是一个狂热的营养学爱好者，我谈谈个人对营养的理解吧！

首先，营养与生命相关，生命要成长发育、要一直保持活着的状态，就需要外界营养的支持，包括食物、空气、水和阳光，营养构成了生命的原材料；营养是所有生命活动进行的基础；营养是身体组织更新、修复的原料；说通俗一点就是，我们整个身体都是营养构建的，做任何活动，包括走路、玩耍、眨眼、生病、睡觉等，其背后消耗的物质都是营养。

生命需要营养，没有营养，就没有生命！

大家都知道，离开了空气、水和食物，生命就不能存在，我们就不能生存。由于人体自身不能制造本身所需要的营养物质，因此，要维持生命，就需要从外界获得所需要的营养物质。自然界的动植物中含有各种营养物质是生命延续的基础，维持人类生命和健康所需要的营养物质就来自各种各样的食物。

为了生命的延续和健康，人类需要吃各种各样的食物，食物中的营养物质在身体内被消化、吸收和利用，那些不能被人体吸收利用的物质需要从人体内排泄出来，这样一个过程就是营养。

营养包含“营”和“养”两个含义，“营”是指“谋求、经营”，“养”是指养生、养料。营养是指人体从外界汲取需要的物质来维持生长发育与生命活动的过程，简单地说就是谋求符合自己身体养料的过程。

营养，是我们从食物中获取营养素以满足自身需求的过程与方式。

食物的种类多种多样，各种不同食材所含的营养素的种类及含量不同。

人体的健康情况及对营养素种类和数量的需求也各不相同。

根据自己的身体情况合理的选择适合自己的食材，并能根据不同食材的不同性状选择合适的烹调方式，这是真正的科学营养。

但是，一味只追求营养会失去很多生活情趣，只讲求口腹之欲会影响健康。

所以，营养饮食一定要与生活情趣紧密结合。

这也是为啥大家都需要挤点时间稍微学习一下营养基础知识和烹调基础知识。

因为，科学的营养一定是以美食为依托的。

2分钟前 · 生活领域创作者

婴儿出生后，首先是呼吸，其次是吸乳，呼吸和吸乳成为人的第一需要。也就是说，呼吸和吃是人来到这个世界上的基本需要，吸进体内的氧气和吃进体内的食物是维持人的生长发育、维持生命的最基本的物质，这最基本的物质就是营养物。

营养，就是人的机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分，构建人体的组织器官、调节人体的生理功能，维持人的正常生长、发育和保健防病的过程。维持这个过程平衡运转、正常运转所需要的物质叫营养素。

营养素，是人以食物的形式摄入的一些需要的物质。人体为了维持生存、生长发育、生理功能、体力活动和健康所需要的营养素有碳水化合物、[_a***_]、脂类、矿物质、维生素和水共六大类。这些营养素，有一部分必须从食物中获得而不能在人体内合成，这部分营养素叫‘’必需营养素’’。还有一部分营养素可以在体内由其他的食物成分通过代谢过程转换生成，不一定需要从食物中直接获得，这些营养素叫‘’非必需营养素‘’。

不管是必需营养素，还是非必需营养素，都是维持人的生命活动所离不了的。

除了营养素外，食物中还含有许多的其他成分，如膳食纤维和很多生物活性物质，这些成分对人体来说都有很重要的生理功能和保健作用。

对于人体来说，营养的定义指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程，包括摄取、消化、吸收和体内利用等。

食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等三大营养素在人体内参与代谢，提供大量等能量为机体供能，脑组织所需能量的唯一来源是碳水化合物；

而在人体不能合成、必须从饮水或饮食中获取等矿物质在维持人体正常的生理功能中也必不可少，比如缺乏钙有可能导致骨质软化、骨质疏松等等；缺铁导致贫血；

维生素，也是维持人体生命活动所不可缺少的一类营养素，如被人熟知缺乏维生素c有可能导致坏血病，婴幼儿缺乏维生素d有可能导致维生素d缺乏性佝偻病；

最后是人们往往忽略但也是最基本的物质--水，水是人体维持生命活动最基本的物质，也是人体所需营养素中含量最高的物质。

树需要成长维持生命，需要外界的水、阳光、土壤养分，人类也是如此，从婴幼儿到成人，需要消耗大量的供能物质、矿物质、维生素和水。因此日常饮食中了解一下营养学的知识，选择优质营养的食物无论是在减肥健身或者是对婴幼儿、老年人来说都是有必要的。

药品、保健品、膳食营养的区别到底在哪里？

药品。必须是有病才吃的，有明显的疾病指向性，例如xx双胍是针对糖尿病的。保健品和膳食营养，可以没有明显的指向性，无论是否有病都可以吃。

作为购物类别而言，冬虫夏草、燕窝，人们归类为保健品；阿胶、蜂王浆，归类为保健品；人参、玛咖，归类为保健品；钙片、复合维生素片、鱼油，也归类为保健品。

上述归类其实很混乱，恰好这种混乱会导致一些概念甚至观念上的错误。功能性的保健食品，有蓝帽标志的保健食品才有资格称得上保健品，例如钙片、复合维生素片、鱼油等，如有蓝帽标志是国家承认的保健品。GB16740-***《保健（功能）食品通用标准》第3.1条将保健食品定义为：“保健（功能）食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适用于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。”

从食物中或植物指向提取的营养，如维生素、蛋白质、矿物质等，它们的学名都叫膳食补充剂，有蓝帽标志的保健食品，基本上都属于膳食补充剂。为区别于那些购物类的购物分类的保健品，应该使用“膳食补充剂”这个名称，题主所说的膳食营养应该就是这个。

别人称为保健品的阿胶、蜂王浆、燕窝、人参还有玛咖等，我比较愿意称它们为保健食品，以利于区别。

这三者的区别在哪里呢？***设某一天所有的自然食物都吃完了，只剩这三样东西，那么，第一个应该吃的是题主所说的膳食营养，第二个应该吃的是保健食品，没有第三选择，至少我不会把药当作食物。

癌症患者该补充营养吗？

癌症病人是需要增加营养摄入的，很多人说癌症患者增加营养会帮助癌细胞的生长和扩散，这是一种没有科学依据的，癌症病人同正常人是一样的，增加营养可以提高自身免疫力，有助于疾病的恢复。

感谢邀请。

癌症患者该补充营养吗？其实癌症患者在治疗前与治疗后对于饮食方面的护理都是十分重要的，那么究竟该不该补充营养呢？

其实癌症患者是应该补充营养的，根据美国癌症协会研究的结果，癌症患者饮食热量至少应增加20％，且目前无证据显示人体增加养分，会使癌细胞成长更快，反而有许多病患因养分充足而长期存活。

癌症患者平时的饮食要注意不要吃太油腻的食物，要吃清淡饮食，易于消化的食物。各个病人的情况不同，在准备食物前最好先跟医生沟通一下，看患者现在的程度到底能不能吃。

以上就是我的解答，希望对你有所帮助。

癌症患者该补充营养吗？这句话太笼统难以理解。请问:是癌症早期呢，还是晚期，是年轻人呢，还是老人。处理方法都是不一样的。如果年轻人的早期癌症，处理方法或者手段就多一些。如果是老人晚期癌症处理方法就会少一些。一般说来，新鲜蔬果汁榨出来宜立刻饮服，各种食用菌每天最好都要吃一次。还有就是补充婴幼儿双歧杆菌，这种菌活性最强，效果最好。其他有益菌效果略差。注意，一定要活的双歧杆菌，死的是没有用的。如果你有条件，可以用20000倍的显微镜看一下，在菌粉里面滴几滴温水，几分钟就可以看到有益菌会动。会动就是真的，不会懂就有问题了。

癌症患者营养补充有许多争论，该不该补充呢？应该！根据疾病具体情况而选择补充方式、物质，疾病平稳、“无瘤”时不推荐保健品、矿物质维生素、营养品等进行额外补充，“正常饮食”补充营养就可以了，当疾病进展时就需要一些特别的营养物质补充给予干预。

①肿瘤争抢营养物质

肿瘤是活跃的新生组织，增殖快，需要更多的营养物质，有了营养物质生长更快，是一个恶性循环，它争夺营养物质的能力要比其他正常组织要大，但不存在先后顺序。

肿瘤是一种消耗性疾病，由于肿瘤争抢营养物质，其他组织的营养物质必然不够，这样整个肌体就是一个负平衡，病人越来越瘦、体重越来越轻，全身衰竭也就是癌症死亡的主要原因。

②能“饿死”肿瘤吗？

能不能少吃饭、少些营养，把肿瘤“饿死”、或者让它发展慢些？不行！不论你吃多吃少，肿瘤都需要很多的营养物质，补充得少，它就变本加厉地抢夺正常组织的营养物质。

癌症治疗上有“饿死”肿瘤这一说，但不是指的不吃饭、不补充营养物质把人“饿死”。肿瘤存活、生长需要周围血管供应物质，若“掐断”周围血管，没有营养供应肿瘤也就变小，也就是“饿死”肿瘤，这种药物是抗血管生成药物，比如贝伐单抗、安罗替尼等。若以不吃、少吃这种办法“饿死”肿瘤，是因噎废食，肿瘤“饿”死了，病人呢？

③营养、体力是抗癌的根本

没有营养，体力也自然是不行的，也就没有抗肿瘤的资本。体力差，活动锻炼就不行，恢复也就有问题。营养补充是“抵抗力”“免疫力”的基础保障，是抗癌的根本。

④如何补充营养？

病情平稳、“无瘤生存”的时候，病人不需要特别的营养补充，“正常饮食”就好。当发现疾病进展、或者体重降低时我们就需要营养干预，依照营养教育、口服营养剂、肠外营养相结合的营养五阶梯进行补充。我是@刘永毅医生 ，感谢您的阅读！

答案是需要的！我们常说人是铁，饭是钢。对于肿瘤患者来说，更加需要重视饮食，因为这个时候人体处于病态，对饮食的要求比较高。尤其是在放疗和化疗期间，更加如此合理的饮食，可以减少化疗放疗的反应，同时可以起到治疗的作用。

1.禁食生冷和***性强的食物。 癌症患者一般来说，胃肠功能都相对差，对一些***性和生冷清东西都比较敏感，容易出现恶心，呕吐，腹泻和消化功能不良。尤其是在放疗化疗期间，胃肠道的功能更加的敏感，进食这些食物，往往容易引起消化功能不良，而出现体重明显下降，白细胞减低，使放疗化疗无***常进行下去。

2.禁食油炸和不容易消化的食物以及腌制食物 癌症患者，大多数都不进饮食，油腻的食物，这容易加重胃肠道的负担，不容易消化，出现腹胀，恶心，有的甚至出现呕吐。腌制的食物容易出事胃癌，肝癌，胰腺癌等消化道肿瘤，因此患癌的患者更加不宜吃这些食物。

3.不适合吃过冷过热的食物，并且软硬适当。 癌症的患者不宜吃过冷或过热的食物，尤其是食管癌在放疗以后，对冷热和坚硬的食物都非常敏感，因此这些食物是禁止使用的。此外，肠胃癌症患者，手术以后也不宜吃这些食物，因为这些食物增加了消化道的负担。坚硬食物也容易划伤水肿的消化道，引起出血。

4.饮食不适宜太咸，以清淡为主。 我国北方人都喜欢吃腌制的咸菜和酸菜，南方人喜欢吃熏鱼熏肉，实际上这些食物的含盐量都是非常高的。我国推荐每人的是颜料，每天不超过6克，尤其是对于有消化道肿瘤出现腹水的患者，更加要限制盐的摄入量，否则会增多腹水。 5.多补充维生素。 有些消化道肿瘤，比如说胃癌，做胃大部分切除术后，维生素B12和内因子缺乏，会引起贫血，我们需要补充一些维生素来减轻贫血的现象。美国肿瘤协会推荐，每天必吃的食物，一根香蕉，半个苹果，一根胡萝卜。柑橘类的食物富含维生素C对一些血液系统疾病是比较适合的。

到此，以上就是小编对于饮食中的营养问题的问题就介绍到这了，希望介绍关于饮食中的营养问题的4点解答对大家有用。