饮食讲酸碱营养均衡,膳食中酸碱平衡的意义

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于饮食讲酸碱营养均衡的问题，于是小编就整理了2个相关介绍饮食讲酸碱营养均衡的解答，让我们一起看看吧。

1. 食物酸碱性会影响人体酸碱平衡吗？#你吃对了吗#？
2. 素食主义者如何做到营养均衡？

食物酸碱性会影响人体酸碱平衡吗？#你吃对了吗#？

<span style="font-weight: bold;">这差不多是一个伪命题。我们经常会听到有人提某种食物是酸性的，或者某种食物是碱性的，然后怎样怎样。那食物的酸碱性到底是什么呢？

酸碱性其实是个化学名词，通常，水溶液中含有较多的氢离子时，我们就说它是酸性的；反之，如果其中有较多的氢氧根离子，我们就说它是碱性的。这听起来相当乏味，其实，我们的舌头就能帮我们直观地分辨酸碱——你尝到酸味的食物，通常就是酸性的啦，而且酸味越重就是酸性越强；而碱性的则会是有点涩的感觉。至于那些微弱的酸碱物质，舌头就很难分辨出来了，需要借助化学试纸来检验。

强酸和强碱具有腐蚀性，如果吃下去会伤害我们的身体。但食物不是化学试剂，多数没有那么大威力，而我们的身体本身，还具有一定的酸碱调节能力，食物中微弱的酸碱通常不会造成影响。即使如此，一旦酸性物质摄入过多，还是会伤及牙齿，有的可以引起口腔溃疡和胃溃疡 。

“食物酸碱平衡论”似乎一直在网络流传，该言论认为酸性体质是百病之源。具有酸性体质的人易患癌，多吃碱性食物，多喝碱性水，可以让身体从酸性转向碱性，并能够防癌。最终得出选择食物注意酸碱平衡的结论。

那么，“食物酸碱平衡论”可信么？

食物本身确实是分酸碱性的，根据食物燃烧后所得灰分的化学性质，碱性食物往往是指含钾、钙、钠、镁等碱性元素较多的食物，如蔬菜、水果、菌类、海藻等；酸性食物往往是指含磷、硫、氯等酸性元素，溶于水后因酸性阴离子占优势而程酸性的食物，包括主食、鱼、肉、蛋等。

但科学研究表明，人体具有完整的酸碱缓冲系统和调节系统，具有自我调节酸碱平衡的能力，血液的酸碱度是人体代谢过程中不断产生的酸性和碱性代谢产物综合平衡的结果，靠食物的酸碱性并不能改变人体的酸碱平衡。

从营养角度看关键是要营养平衡，而营养平衡的基础就是食物多样化，主食（谷类、薯类和杂豆）、蔬菜水果、鱼肉蛋奶和大豆都要吃。《中国居民膳食指南2016》强调食物多样性和平衡膳食，使人们在享受丰富食物的同时，汲取充足而合理的营养，无需顾忌食物“酸性”还是“碱性”。

张娜 营养学博士

食物的酸碱性不会影响人体的酸碱平衡

在食物化学研究中，食物分为酸性食物和碱性食物，食物的酸碱性是一种简单的划分食物种类的方法，是依据食物燃烧后所得的灰分的化学物质区分出来的。如果食物燃烧后留下的灰分主要为钠、钾、钙、镁等，溶于水后形成碱性溶液，这些食物就是碱性食物，如果食物燃烧后留下的灰分主要为磷、硫、氯元素，溶于水后生成酸性溶液，这些食物就是酸性食物。

与人们的想象不同，不是所有口味酸的食物都是酸性食物。这些食物一般都含有有机酸如苹果酸、柠檬酸和酒石酸及其钾盐等，有机酸在体内完全代谢，最后只剩下钾，所以是碱性食品。实际上，很多“酸味”的水果都属于碱性食品。比如最常见的“柠檬”，口感偏酸，但其实是碱性食品哦。。。

很多人都知道要维持碱性体质，觉得碱性体质更健康，更不会生病，认为可以通过酸碱食品的介入来改变体质的酸碱性，甚至于仅仅通过食物的味道来判断是否是碱性食品，但其实这种看法是不正确的，由于人体有完备的缓冲系统和调节系统，健康人的酸碱平衡一般不会受摄入食物的影响而改变，除非在消化道、肾脏、肺等器官发生疾病引起代谢失常时才有可能会受到影响，这时就需要各种治疗措施才能纠正。酸碱食物的宣传说法夸大了某种单一食物和健康的关系，到现阶段为止，没有检索到任何因为日常摄入食物酸碱性不同而引起健康人血液PH值改变的文献资料，也没有任何关于体内酸碱平衡失调时单纯通过食物恢复健康的科学依据。食物进入人体，经过消化吸收和各种复杂的代谢反应，形成无数产物，血液的酸碱度是各种代谢产物综合的结果，所以并不会因为多吃酸性食物或者碱性食物来改变体质的酸碱性。

《中国居民膳食指南》（2016版）指出，“食物多样性，谷类为主，粗细搭配”，建议“每天吃奶类、大豆或其制品”，还提出“常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉”。强调食物多样和膳食平衡，结构合理，营养全面，人们在享受丰富食物的同时，汲取充足而合理的营养，没有必要顾忌食物是“酸性”还是“碱性”。

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（参考书籍：《中国居民膳食指南》（2016版））

素食主义者如何做到营养均衡？

素食主义者分为2大类，一类是全素人群，既是完全戒掉食用动物性食物及其产品的人群；一类是蛋奶素人群，既是不戒食用蛋奶类及其相关产品的人群。相对这些人群，如何做到营养均衡，首先要清晰明白具体到每个人身上是属于哪种人群，针对不同的人群，方式不同。

全素人群：

这类人群，由于全戒的缘故，最易造成缺乏的营养是蛋白质，因此在这个人群中，最重要的点就是补充蛋白质，固多选择大豆及其制品的类的食物（约50-80g/d），还有发酵型的豆制品，常吃坚果类（富含蛋白质，不饱和脂肪酸，多种维生素等），海藻和菌菇类，同时蔬菜和水果应保持充足，这种饮食方式易造成n-3多不饱和脂肪酸的缺乏，因此在烹调油这块要注意选择。

蛋奶素人群

虽然知道不管是哪种素食主义都要注意全谷物的摄入，但蛋奶素人群，可以摄入量相对低些，这个人群的谷类摄入225g-350g（全素人群250-400g），其中全谷类100-150g（全素人群120-200g），这些食物可以提供丰富碳水化合物，B族维生素和矿物质，膳食纤维等营养成分，这个人群大豆及其制品的摄入量约25-60g，同时也要补足蔬菜和水果，还有坚果，海藻类和菌菇类等食品。

明白自己的属于哪个人群，主要缺乏哪些营养，再额外从食物中补充相对应缺乏的成分，方可维持营养的均衡。

到此，以上就是小编对于饮食讲酸碱营养均衡的问题就介绍到这了，希望介绍关于饮食讲酸碱营养均衡的2点解答对大家有用。