中国饮食营养结构,中国饮食营养结构分析

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中国饮食营养结构的问题，于是小编就整理了4个相关介绍中国饮食营养结构的解答，让我们一起看看吧。

1. 猪肉，牛肉，羊肉，鸡肉，鱼肉哪种营养价值更高呢？
2. 玉米籽粒的营养主要有哪些成分？
3. 食品营养与检测专业怎么样？
4. 到底是面粉有营养还是米饭有营养？

猪肉，牛肉，羊肉，鸡肉，鱼肉哪种营养价值更高呢？

好的，我是营养师，借此机会给大家介绍一下各种肉类。从营养成分上，肉类主要是给我们提供了蛋白质跟脂类，矿物质跟维生素。

首先，猪肉是我们最常食用的肉类，猪肉蛋白质含量在13%左右，牛肉羊肉鸡肉可达20%左右，所以猪肉蛋白质含量优势不如其他肉类。肉类中蛋白质与谷类食物搭配互补，能够充分发挥蛋白质的作用。

猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%，鸡肉为10%左右。在动物脂肪中，禽类脂肪的必须脂肪酸含量高于畜类，家畜脂肪中，猪脂肪的必须氨基酸高于牛羊肉。也就是说，禽类脂肪比畜类脂肪的营养价值高。

肉类含有大量脂溶性维生素，禽肉含有比较多的维生素E，牛肝羊肝维生素A含量高，猪肝中维生素B2丰富。

关于矿物质，瘦肉高于肥肉，内脏高于瘦肉。猪肝鸭肝的铁含量丰富容易吸收，贫血的孩子建议食用，内脏也含有丰富的锌硒。

畜类肉中脂肪胆固醇含量是高一些的，脂肪主要是饱和脂肪酸，不要过量食用。禽类肉的脂肪含不饱和脂肪酸比较多，还是可以推荐给老年人，心血管疾病患者。

通过我的介绍，大家对各种肉类有一定了解了吗，感谢您的阅读。

营养来说肯定是牛羊肉，不过从健康角度掌握一个原则，地上跑的不如天上飞的，天上飞的不如水里游的，四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的！所以根据自己所处的环境以及自身的身体条件选择适合自己吃的肉食！比如身体寒就多吃牛羊肉！比如不能吃发物，就多吃猪肉，鸡肉，比如怕胖，就多吃鱼肉和鸡肉！所以根据自身情况来选择吃什么肉，其实经济也是一方面，牛羊肉自然比猪肉，鸡肉贵好多！我基本是猪肉和鸡肉，一个是自己偏胖，一个是嫌牛羊肉贵，另一个是鱼没有红肉那种爽的口感！

肉类分为畜、禽、水产三类。畜肉包括猪肉、牛肉和羊肉等；禽肉包括鸡肉、鸭肉和鹅肉等。它们能提供人体所需要的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等。肉类营养成分因动物种类、年龄、部位以及肥瘦程度有很大差异。蛋白质含量一般为10%～20%；碳水化合物在肉类中含量很低，平均为1%～5%；维生素的含量以动物的内脏，尤其是肝脏为最多，其中不仅含有丰富的B族维生素，还含有大量的维生素A；无机盐总量为0.6%～1.1%，一般瘦肉中的含量较肥肉多，而内脏器官又较瘦肉中的多。总结：肉类食品能提供人体所需要的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等。

按照营养价值排列，依次是：一等：鱼虾等海鲜白肉 ，二等：鸡鸭等禽类白肉 ，三等：羊肉、驴肉、牛肉等家畜红肉 ，四等：猪肉 ，五等：兽类肉 。越在食物链的末端，营养越低。 越在食物链的首端，营养越高。 注意： 烧烤、油炸、超市的肉丸、火腿肠皆为垃圾食品，不宜多吃，最好不吃。

你好，很高兴回答你的问题，希望我的回答对你有所帮助。

首先它们都是肉类，主要含蛋白质。评价蛋白质价值的三个方面是蛋白质含量，蛋白质消化率，蛋白质利用率。那我们依次来看下：

1. 首先说蛋白质含量。每100克中含有蛋白质的克数，鸡肉（鸡胸脯肉：19.4），猪肉（后臀尖，14.6），羊肉（羊肉瘦肉，20.5），鱼肉（草鱼16.6，青鱼20.1，鳕鱼20.4，鱿鱼水浸18）[大概排序为鱼肉、羊肉瘦肉、鸡肉、猪肉瘦肉 ；

2. 其次是蛋白质消化率，鸡肉和鱼的消化率为94%，其他肉类的数据来源不清，无法参考。但是肉的消化率都大致相同，所以这一环节无法给出最佳肉类顺序。

3. 最后，说说蛋白质利用率，这方面的指标很多了，常用的有生物价（百分制）、净利用率（百分制）、功效比值、氨基酸评分。

鱼的生物价83、净利用率81、功效比值4.55、氨基酸评1.00；牛肉的生物价74、净利用率73、功效比值2.30、氨基酸评分1.00；可以看到鱼的综合水平要高于牛肉。

从以上的数据可以看出，鱼肉的整体蛋白质质量高于禽肉类的。禽肉中牛肉羊肉鸡肉优于猪肉。希望这些对你有帮助。

有常識的人都知道白肉比紅肉更有營養價值；而魚肉,雞肉屬於白肉，而豬肉,牛肉,羊肉屬於紅肉；還有的說兩只腳的要比四只腳的更有營養價值，水裡的比陸地上的好，所以魚最有營養再來是雞肉,豬肉,牛肉,羊肉。

玉米籽粒的营养主要有哪些成分？

玉米常用别名：苞米、包谷、珍珠米。性味归经：性平，味甘。归脾、肺经。

每100克玉米含碳水化合物72.2克，蛋白质8.5克。脂肪4.3克，磷120毫克，钙22毫克，铁1.6毫克。

还含有维生素E，B1、B2、B6及胡萝卜素、烟酸等。

玉米油富含维生素E、维生素A、卵磷脂等，玉米`油中的脂肪有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸等，均为机体各组织所必需的营养物质。

玉米含有较多的微量元素硒和镁，还含有丰富的赖氨酸、木质素以及谷胱氨酸，这些物质都有抗癌作用，从而使玉米成为一中十分理想的抗癌食物。

玉米籽粒的营养主要有哪些成分？玉米籽粒中含有丰富的营养成分，<span style="font-weight: bold;">淀粉、蛋白质和脂肪是普通玉米籽粒的重要营养成分，其中淀粉含量最高，可达70%以上，其次是蛋白质和脂肪。此外，没有少量的单糖、纤维素和矿质元素。

【1】淀粉及其他碳水化合物

淀粉是玉米主要贮存物质，主要存在于胚乳细胞，胚芽和皮层的淀粉含量较少。玉米一般含淀粉64%~78%，平均为71%左右。玉米淀粉按其结构可分为直链淀粉和支链淀粉两种。普通玉米的直链淀粉和支链淀粉含量分别为23%~27%和73%~79%。此外，成熟玉米仔粒中还含有1.5%左右的可溶性糖，其中绝大部分是蔗糖。

【2】蛋白质

① 玉米中粗蛋白含量8%~14%，平均为10%左右，这些蛋白质大于75%存在于胚乳，20%在胚芽中，其余则存在于皮层和糊粉层中。

② 按照蛋白质溶解性，玉米蛋白质可分为溶于水的蛋白质、溶于盐的球蛋白、溶于酒精的醇溶蛋白、溶于稀碱的谷蛋白和不溶于液体溶剂的硬蛋白，其中，含量较大的是醇溶蛋白和谷蛋白。醇溶蛋白是普通玉米仔粒蛋白质的主要组分，占蛋白质总数50%以上；谷蛋白占35%以上；其余为白蛋白、球蛋白和硬蛋白，各占5%以下。各类蛋白质的氨基酸含量差别较大。赖氨酸和色氨酸是人类必需的氨基酸，但醇溶蛋白中含量分别仅为0.2%和0.1%。谷蛋白中的氨基酸组成较为平衡，含有2.5%~5%的赖氨酸。

③ 胚芽和胚乳的蛋白质组分存在较大差别，胚乳中醇溶蛋白占43%左右，而谷蛋白气味28%。胚芽蛋白中，谷蛋白约54%，醇溶蛋白仅为5.7%。胚芽中蛋白质的赖氨酸和色氨酸含量分别为6.1%和1.3%，胚乳中蛋白质的赖氨酸和色氨酸含量分别为2.0%和0.5%。从营养价值的角度，胚芽蛋白的营养价值明显优于胚乳蛋白。

④ 众所周知，通常蛋白质是由20种基本氨基酸中的部分会或全部组成。蛋白质中的氨基酸种类及所占比例，对人体或动物所需的食品或饲料非常重要。因此，常将含有全部氨基酸的蛋白质叫全价蛋白。对于玉米中的蛋白质，由于其类型不同，所含有的氨基酸种类也不尽相同。其中，玉米醇溶蛋白属于非全价蛋白、因为其几乎不含有赖氨酸和色氨酸等必需氨基酸；而白蛋白、球蛋白和谷蛋白则为全价蛋白。按照营养价值，玉米蛋白并不是人类理想的蛋白质来源。玉米胚中分别含有30%左右的白蛋白和球蛋白，是生物学价值较高的蛋白质。

【3】脂肪

① 玉米籽粒脂肪含量为1.2%~20%，一般为4.5%~5.0%。脂肪的80%以上存在于玉米胚中，其层是糊粉层，胚乳和种皮的含油量很低，只有0.64%~1.06%。玉米油的主要脂肪酸成分是亚油酸、油酸、软脂酸和硬脂酸。玉米脂肪约含有72%液态脂肪酸和28%固体脂肪酸。此外，在玉米油中还含有一些微量的其他脂肪酸以及磷脂、维生素E等。

玉米是世界上最重要的食粮之一，现今全世界约有三分之一人口以玉米作为主要食粮，玉米的蛋白质含量高于大米，脂肪含量高于面粉、大米和小米，含热量高于面粉、大米及高粱；玉米籽粒的营养成分比较全面， 含蛋白质8.5%、脂肪4.3%、糖类73.2%、钙0.022% 、磷.21%、 铁0.0016% , 还含有胡萝卜素、 维生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇 、卵磷脂 、维生素E、赖氨酸等。

玉米，又名苞谷、棒子、玉蜀黍，有些地区以它作主食。玉米是粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利。

玉米为一年生禾本科植物，据研究测定，每100克玉米含热量196[_a***_]，粗纤维1.2克，蛋白质3.8克，脂肪2.3克，碳水化合物40.2克，另含矿物质元素和维生素等。玉米中含有较多的粗纤维，比精米、精面高4-10倍。

玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有***胃肠蠕动、加速烘便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。

每100克玉米中含:蛋白质85克，脂肪4.3克，糖类72.2克，能量1398.4千焦，钙22毫克，磷120毫克，铁1.6毫克，维生素B1B2，维生素E，维生素A原（胡萝卜素），烟酸和微量元素硒、镁等；其胚芽含52％不饱和脂肪酸，是精米精面的4—5倍；玉米油富含维生素 E、维生素 A、卵磷脂及镁等含亚油酸高达 50％。

玉米富含维生素C等，有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。

吃玉米时应把玉米粒的胚尖全部吃进，因为玉米的许多营养都集中在这里。玉米熟吃更佳，烹调尽管使玉米损失了部分维生素C，却获得了更有营养价值的更高的抗氧化剂活性。

玉米发霉后能产生至癌物，所以发霉玉米绝对不能食用。

东江小袁很高兴回答你的问题:

每100克玉米含热量196千卡，粗纤维1.2克，蛋白质3.8克，脂肪2.3克，碳水化合物40.2克，另含矿物质元素和维生素等。玉米中含有较多的粗纤维，比精米、精面高4-10倍。

玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有***胃肠蠕动、加速烘便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。

每100克玉米中含:蛋白质85克，脂肪4.3克，糖类72.2克，能量1398.4千焦，钙22毫克，磷120毫克，铁1.6毫克，维生素B1B2，维生素E，维生素A原（胡萝卜素），烟酸和微量元素硒、镁等；其胚芽含52％不饱和脂肪酸，是精米精面的4—5倍；玉米油富含维生素 E、维生素A、卵磷脂及镁等含亚油酸高达 50％。

玉米富含维生素C等，有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。

吃玉米时应把玉米粒的胚尖全部吃进，因为玉米的许多营养都集中在这里。玉米熟吃更佳，烹调尽管使玉米损失了部分维生素C，却获得了更有营养价值的更高的抗氧化剂活性。

玉米发霉后能产生至癌物，所以发霉玉米绝对不能食用。

玉米(鲜)的营养成分列表(每100克中含)

成分名称

含量

食品营养与检测专业怎么样？

食品与营养这个专业怎么说呢，大企业不行，小企业小作坊也用不上这么高的人才，如果进食品检验，海关检验等高端部门要看机遇和关系，不要听网上有人瞎说，他们容易误人子弟。

到底是面粉有营养还是米饭有营养？

这两种都有营养，就是面粉，可以做不同的，好吃的出来包子、饺子、馄饨、大饼，面条各种小吃，然而呢，那个大米呢，就比较单一，只可以蒸个米饭，弄个米饭，熬个粥。根据身体的需要喜欢吃哪种就吃哪种吧。

面粉是北方的主食，而南方却以大米为主食，这就以地域的关系有关，在营养方面，也还是有一定的区别。

在消化程度方面，大米和面食没有什么差别，都是容易消化的食品。但是如果按重量来说呢，米饭含水量比馒头、烙饼等面食高，因而单位重量的热能比较低。这可能就是有人埋怨“吃面食容易发胖”的原因吧。

在蛋白质方面，虽然面的蛋白质数量比米中高些，但是其中蛋白质的质量却比米低。面中含有40％的“醇溶蛋白”，其中严重缺乏赖氨酸；米中“醇溶蛋白”含量低于20％，米蛋白的生物价值在常见谷类中较高。也就是说，在蛋白质利用率方面米和面又扯平了。

在维生素方面，以前生活水平低、副食很少，吃米确实容易患营养缺乏症。可如今各种鸡、鱼、肉、蛋换着吃，维生素B1不再成为主要问题，面食的优势也就难以体现了。

当然，在我国的许多贫困地区，生活还没有达到富裕水平，除了主食之外其他食品比较少。在这个时候，面与米相比仍然具有一定优势，有助于预防多种营养缺乏症。

总的来说，米和面的优劣难以绝对地比较，具体的营养价值与品种、产地、加工的精度、烹调的方法有很大的关系。吃米的人没有必要为了“面的营养好”而拒绝大米，改吃面食；吃面的人也没有必要为了米的赖氨酸含量高（也只是相对的）而拒绝吃面。应吃多样化的食品，不论是米、面、粗粮都应当经常调换，并能做好烹调，把主食与其他食品合理地搭配,就能够获得充足的营养素。

从中医的角度讲，吃当地的主产粮，吃应季果蔬。因为经过几千年的进化，每个地方的人的消化系统和体质已经完全适应了当地主产的粮食。举个栗子，让北方人每天吃米饭，很多人是受不了了，而且时间久了身体就会出问题。原因是稻米生长在水里，米饭本身湿气是比较重的，北方人的体质体内不耐湿，一直吃米饭的话体内这个平衡就会被打破，就会生病。

从现代科学的角度来讲，等量的面粉和米饭，面粉中含有的蛋白质、维生素、矿物质元素的含量要高一点。面粉蛋白质含量一般在9%~13%，米饭中蛋白质含量一般在7%~8%。面粉中的维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、钾、镁、铁、硒等的含量都要比米饭多一些。

所以，不存在什么营养谁高谁低，吃你爱吃的，吃你们那里产的就可以。另外，我们面粉和米饭作为主食所能供给人体所需的各种氨基酸、维生素、矿物质等营养成分毕竟单一，不够全面，还是应该搭配着食用蔬菜、水果、肉类、蛋类等。合理饮食，才能保证人体的营养供给，才能健康舒心。

现在有些人认为米饭比面食要有营养，因为那些人觉得米饭里面含有的一些物质比面食的要好。也有人认为面食的营养要比米饭的高，因为北方人大多都是吃的面食，北方人长得也比南方人要高大一些。但其实并不能这样子说，米饭跟面食的营养比较问题比较笼统，米饭有很多种，不一样的米，营养价值也是不一样的，同样面食也是这样。

从蛋白质方面来说

面食的蛋白质含量要比米饭的高，但是面食的质量却比米饭的要低。面食里面含有百分之40的“醇溶蛋白”，但是里面却只有少量的赖氨酸，米饭中的“醇溶蛋白”含量含量大概只有百分之二十，甚至还低于20%。

　　米饭中的蛋白价值主要是在谷类里面比较高，米饭里面的维生素和矿物质含量，都比面食的含量要低，但是蛋白质的生物效价确实高于玉米、高粱之类的的谷物。而小麦里面的维生素跟矿物质含量都高于大米，但是，高筋面粉和低筋面粉等一些面粉里面富含的蛋白质含量也有差异，在蛋白质利用方面来说，米饭和面食其实是差不多的。

从矿物质与维生素方面来说

米饭跟面食里面都含有一定的矿物质，通过研究发现，小麦粉里面的钾含量高于大米，但是另外的一些钙、镁、铁、锌等矿物质有些比较高的，都是跟后期的加工有一定的关系。谷物里面还有的一些维生素，主要都是在谷物外层，而谷物外层会随着加工的原因精度不断的下降，甚至变成没有了。

但是一般的面食都没有经过精细的磨，所以面食里面的维生素含量比较高，因此大家吃面食的时候尽量不要经过精磨，碾磨得越精细，里面的膳食纤维和维生素含量都会丢失得越严重，并且也不利于肠胃的健康。

　　从消化角度来说

　　面食跟大米也差不多，都算是比较容易消化的食物，但是大米的含水量比面食的要高，所以相同的重量内，米饭的热量要比面食的低，因此也有人说吃面食比吃米饭要容易发胖，并且吃面食也没有米饭这么容易饿等等这些的原因都是因为面食的热量要比米饭的高。

　　总体的来说，面食跟米饭的营养是差不多的，但是大家在吃主食的时候尽量协调好，可以将面食跟米饭搭配着吃，这样两种主食的营养都可以被身体吸收

到此，以上就是小编对于中国饮食营养结构的问题就介绍到这了，希望介绍关于中国饮食营养结构的4点解答对大家有用。