饮食营养基本知识,饮食营养基本知识有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于饮食营养基本知识的问题，于是小编就整理了4个相关介绍饮食营养基本知识的解答，让我们一起看看吧。

1. 什么是营养？
2. 食品营养与健康的职业素养？
3. 食品安全知识内容40字简短？
4. 食物是怎么消化的？

什么是营养？

同济大学附属东方医院儿科乔荆副主任医师介绍：

人只有营养充足、均衡才有可能健康成长，营养是肌体摄取，消化吸收和利用食物中的营养料，以维持生命的整个过程。人所吸收和利用的物质都可以称为营养素，一共有七种，蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）称为三大营养素，另外四种是维生素、矿物质、纤维素和水。其中蛋白质、脂肪和糖类叫作巨量营养素，维生素和矿物质叫作微量营养素，可以看，巨量营养素里蛋白质是需求量最高的，高达20%，脂肪占到15%，糖类占到2%，微量营养素中维生素占有1%，矿物质占5%。

要特别注意的是，水占到55~65%，所以水也是营养素，大家不要小瞧喝水，通常人生病了，旁人都会说要多喝水，有的人认为喝水没什么用，其实水是人体需求量最大的营养素，保证体内有足够的水，是保障人体健康的重要前提。

哇，这么多大佬都有回答，好有压力。我是日本营养体系出身的，所以对营养的认识和国内有所不同。我认识的营养没有那么高深，就是蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素什么的，但是日本的营养学比较重视人体的实际作用。

换句话说，就是不同的人对不同的营养素，在吸收，消化，代谢上是不同的。同样是动物蛋白，有的人喝得牛奶，有的人喝不得牛奶。这个时候，对喝得牛奶的人是营养，对喝不得牛奶的人就不是营养了。

所以营养这两个字，不同的人的说，含义不一样的。“你之蜜糖，我之砒霜”就是这样道理。

那么，在补充营养之前，要知道什么是对自己有好处，什么对自己有害处，就非常重要了。古往今来，因为大补把自己给补死了的大有人在。所以定期体检，因地制宜，均衡饮食，才能真正的补充营养。谢谢啦

营养，是我们从食物中获取营养素以满足自身需求的过程与方式。

食物的种类多种多样，各种不同食材所含的营养素的种类及含量不同。

人体的健康情况及对营养素种类和数量的需求也各不相同。

根据自己的身体情况合理的选择适合自己的食材，并能根据不同食材的不同性状选择合适的烹调方式，这是真正的科学营养。

但是，一味只追求营养会失去很多生活情趣，只讲求口腹之欲会影响健康。

所以，营养饮食一定要与生活情趣紧密结合。

这也是为啥大家都需要挤点时间稍微学习一下营养基础知识和烹调基础知识。

因为，科学的营养一定是以美食为依托的。

科学营养在于“科学”两字，不是说哪种食物营养营养好，或者哪种食物贵，就拼命吃哪种食物。人体所需七大营养素（蛋白质、碳水化合物、脂类、矿物质、维生素、纤维素、水），只要每种营养素都均衡摄入了，就是科学营养。具体这些营养素通过哪些食物来摄入，需要摄入多少，按照《中国居民膳食指南2016》来饮食即可。

我是北京卫视《养生堂》特邀营养专家于仁文，专职营养工作20多年，每天都要无数次面对这两个字，这是我的专业所在，也是精神所在。

营养这两个字是名词也是动词，就这个词而言，营：寻找、谋求的意思，例如古时所谓的营生，就是寻找谋生的手段；养：养分、养料，指的是食物中的养分或者可以养生的食物精华。

1️⃣<span style="font-weight: bold;">营养和营养素是不同的两个词

很多人认为营养通指的是食物中的某某物质，例如蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维和水，其实营养和营养素并不是一个概念。

营养是一个比较复杂和广义的词，包含动词和名词，而营养素全都是名词。

2️⃣营养随着健康状况而变化

营养针对不同的人也有不同的选择，比如瘦人也许需要更多的热量、蛋白质和碳水化合物，而胖人也许更需要低热量的食物，富含矿物质、维生素和膳食纤维的食物；同样，糖尿病人、高血压或高血脂的人以及痛风或癌症的人所需的营养也有差别，适合你的未必适合隔壁老王。

3️⃣营养需求随着经济条件而变化

在经济匮乏的年代里，食物不能满足生理需要甚至生长发育需要，最容易出现的营养问题是蛋白质营养不良，所以我小时候鸡蛋、肉都是高营养的食物；而40年之后，物质极大丰富，每天都可以吃的比过年还好，蛋白质已经严重超标了，大多数人此时最缺乏的却是[_a***_]、水果、菌藻类、薯类杂粮等低热量、低蛋白、高纤维、高矿物质和维生素的食物了。

食品营养与健康的职业素养？

1、素质要求

（1）具有较高的思想政治素质和道德品质，较强的法治、诚信和行业政策法规意识。

（2）具有良好的职业道德、敬业精神和严格的自律意识。

（3）具有较高的人文素质和人文关怀精神，健全的人格和健康的体魄。

（4）具有食品营养与健康的科学研究方法。

食品安全知识内容40字简短？

安全标准：食品相关产品的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的***规定。食品添加剂的品种、使用范围、用量。专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求。

对于营养有关的标签、标识、说明书的要求。与食品安全有关的质量要求。食品检验方法与规程。其他需要制定为食品安全标准的内容。食品中所有的添加剂必须详细列出。食品中禁止使用的非法添加的化学物质。

食物是怎么消化的？

我想这个问题想表达的是食物是怎样消化和吸收的，不只是消化，还有吸收的问题，光消化不吸收，那也是不行的，当然，没有消化也就没有吸收，所以这两个方面其实是一体的。但在疾病的情况下，可能消化出问题，从而吸收也就没有东西可吸收，可能消化正常，但吸收有问题，同样人体得不到应要的能量，而长期吸收不良，则体能下降，也同样反过来会影响消化。因此，消化吸收是一体的，相互影响的。

食物是如何消化和吸收的呢？简单地说，先是进食，摄入的食物在口腔就开始消化了，也就是通过牙齿的咀嚼，以及舌的搅拌，把食物磨碎和拌混在一起，在这个过程中，唾液中的淀粉酶可将淀粉类食物分解为麦芽糖，以上是食物消化的第一步，这一步如果没做好，会影响下一步胃的消化，加重胃的负担。

食物在口腔经过初步消化后通过食管下咽进入胃，胃是非常重要的消化器官，在这里，胃将食物不断研磨并和胃消化液进行混合，形成食糜，然后继续往下，但排空有个过程。

胃往下进行小肠，到了小肠，主要就不是消化，而是吸收，在经过十二指肠时，混入重要的消化酶，比如胆汁，胰液中的蛋白酶，淀粉酶，脂肪酶等，经过消化液中各种酶的作用，食物最终分解为身体可吸收的糖类，氨基酸，甘油和脂肪酸等，利于被小肠吸收，当然也包括水和无机盐等，吸收后进入血液，为全身各系统器官组织提供营养。未吸收或不能吸收的残渣，最终形成“废物”，粪便，通过直肠，肛管***排出体外。

先是物理消化（机械磨碎），然后进行化学消化（消化酶的作用）。吸收主要在小肠，小肠消化酶齐全，弯曲细长，有绒毛环状皱襞，有丰富的毛细血管和毛细淋巴管，脂肪进入毛细淋巴管、其他营养进入毛细血管，吸收完成。

说到消化，可能大家会觉得知道怎么消化有什么用？按时吃饭就好了，整得那么麻烦，而且消化不就是胃和小肠的作用吗。但是如果我们了解了消化过程的话，在我们消化系统不舒服的时候，我们可以进行简单的自我判断。那我们来看一下食物被消化的过程。

消化的定义我就不赘述了，简单来说就是把食物分解成我们人体能够吸收的小分子从而被吸收

1. 口腔，口腔是食物消化的第一关，在这里有牙齿的咀嚼作用和舌头的搅拌作用大致的磨碎食物，我们吃的主食基本上淀粉的含量很高，唾液中的唾液淀粉酶可以将淀粉分解为麦芽糖，这就是我们咀嚼的时候会觉得越嚼越甜的原因
2. 胃，通过吞咽食物经过食道进入胃中，在胃的有力的混合研磨和胃液的作用下，块状的食物被磨成食糜，食物在胃中进行初步的消化，胃蛋白酶将蛋白质分解成胨以及少量的多肽和氨基酸，完成初步的化学消化。
3. 小肠，肠是消化系统中最长的部位，是主要的吸收器官，小肠绒毛是吸收营养物质的主要部位，经过初步消化的食物进入小肠后，经过消化液作用将食糜变成乳状，然后经过消化液中各种酶的作用，淀粉最终分解为身体可吸收的去糖糖，蛋白质最终分解为身体可吸收的氨基酸，脂肪分解为身体可吸收的甘油和脂肪酸被小肠吸收，水和无机盐等小分子通过肠粘膜上的上皮细胞和毛细血管吸收，最后进入血液。
4. 大肠，经过消化后的食物残渣和部分水和无机盐被小肠推入大肠中，这时候大肠会对残渣中的水液进行重吸收（包括水，无机盐和少量维生素），最后食物残渣行成粪便通过***排出体外。
   

想了解更多的健康知识，且听安歌❤

我们并不能直接的吸收食物，而是要通过消化先把食物中的营养成分变成小分子的可扩散入水中的形式，然后再通过肠道把对我们有用的小分子物质吸收入人体，不同的营养成分吸收的方式并不相同。

对于水、维生素和矿物质这些无法再分解的物质，人体主要在小肠进行吸收，其中水溶性维生素和矿物质通过转运进入血液，而脂溶性维生素随着油脂被吸收入淋巴液。当然有一些有机熬和化的矿物质会通过其他途径进入身体。

而食物中的蛋白质要通过胃、小肠的消化变成氨基酸或者是两到三个氨基酸所组成的短肽，之后再以这种形式被小肠上皮吸收。淀粉会在小肠中分解为葡萄糖，然后被转运进血液，而脂肪先要由胆汁进行乳化，然后再通过小肠分泌的消化酶变成脂肪酸和甘油一脂，从而进入小肠细胞，重新组成为甘油三酯后再进入淋巴管。所以人体吸收食物是一种先分解，再转运，再合成人体组织的过程。

至于能量如何储存，其实这涉及到两部分，一部分是我们人体储存的供能物质，一部分是直接储存的能量。当脂肪、葡萄糖、氨基酸进入人体后，他们会随着我们的需要进行一部分的相互转变，总的来说我们人体依靠葡萄糖所生成的糖原和脂肪组织来储存我们所需的供能物质，在我们需要能量的时候，可以分解糖原以及脂肪进行氧化供能。而直接的能量储存物质是ATP以及含有高能磷酸键的物质，例如磷酸肌醇，而当我们需要能量的时候，ATP也叫作三磷酸腺苷就会迅速的释放能量供给需要。

注：图片来源网络，如有侵权，麻烦联系删除，谢谢！

到此，以上就是小编对于饮食营养基本知识的问题就介绍到这了，希望介绍关于饮食营养基本知识的4点解答对大家有用。